Au Menu

• Repas assis
• Cocktail dînatoire
• Buffet
• Finger food

Suggestions

• 

  Rouget

• 

  Pain perdue

• 

  Légumes du marché

Livre d'or

• "Merci pour la qualité de la prestation que vous nous avez offert à bord de mon voilier. Tout était délicieux et vous avez contribué en grande partie à la réussite de cette soirée qui j'en suis sûr restera longtemps dans les mémoires de tous les participants."

  Annie

• "Très bonne organisation, grande réactivité, repas délectable, un chef à la hauteur de nos espérances. A bientôt et encore bravo pour votre professionnalisme."

  Louis

Repas assis

Du repas évènementiel au repas d'affaire, cuisine simple ou gastronomique je m’adapte à votre demande.

Par mon expérience de chef cuisinier gastronomique, je vous garantis un repas haut de gamme, raffiné et riche en saveurs.

Quelques suggestions d’entrées, plats et desserts sont disponibles ci-dessous.
Libre à vous de personnaliser votre menu comme bon vous semble.

N’hésitez pas à me joindre pour plus d’informations.

Entrées (chaudes et froides)

• Aumônière de saumon fumé en tartare, au vinaigre balsamique
• Carpaccio de magret de canard et pistou de légumes provençaux
• Carpaccio de Saint-jacques aux truffes d’été
• Caviar d’aubergine et galette craquante au cumin, roquette sauvage
• Flan de foie gras, épinards frais au jus de coriandre
• Fleurs de courgettes farcies, tomates confites à l’anis vert

• Fraicheur d’asperges à la tapenade
• Lasagnes et terrine de légumes provençaux au basilic et chèvre frais
• Ris d’agneaux glacés au caramel de cidre et légumes printaniers
• Salade de caille, crêpe de ciboulette
• Soupe de potiron au lait de coco, à la citronnelle et coriandre fraîche
• Soupe thaï aux crevettes parfumée à la citronnelle

Poissons

• Cassolette de crustacés et ravioles à la crème de homard
• Filet de loup aux légumes provençaux
• Filet de thon de méditerranée, feuilles de basilic et olives niçoises
• Filet de rougets aux artichauts vinaigre balsamique
• Filet de sole à la vanille

• La bouillabaisse
• Marmite de poissons en croûte
• Palette de lotte à l’oignon
• Saumon fumé, poché à la crème de lait, épinards frais à la ciboulette

Viandes

• Caille au foie gras, rates rissolées et petits pois frais
• Daube de joue de bœuf, gnocchis, et quenelles de mozzarella
• Magret de canard aux myrtilles, croustillant de poire au thym frais
• Poitrine de veau caramélisée au miel d’épices
• Râble de lapin sur sa crêpe de chou au lard fumé

• Ris de veau glacé au caramel de vinaigre et millefeuille de pomme de terre
• Rognons d’agneau aux graines de moutarde
• Suprême de pintade aux morilles, confit de châtaigne, noix, fenouil, et potimarron
• Tagine d’agneau aux pruneaux et amandes, semoule à la cannelle

Desserts

• Carpaccio d’ananas frais et salade de mangue, feuilles de coriandre glacées au sucre
• Fondant de chocolat chaud, beurre au caramel, glace vanille rhum- raisin
• Gratinée de fruits rouges au sabayon parfumé au safran
• Gratinée de fruits au pralin
• Millefeuille de cheveux d’ange aux framboises et mascarpone
• Minestrone de fruits frais à la verveine

• Omelette norvégienne (flambée), aux cerises confites
• Profiteroles au chocolat chaud, amandes caramélisées
• Poire rôtie au beurre, crème glacée au rhum
• Tarte tatin, et noix de pécan caramélisées
• Tiramisu